RICETTA dello Chef MARCO CAPURSO:

PANZEROTTI. GIOIESI E PUPI

N-B. LE PALLINE DEVONO ESSERE DEL PESO DI 70 GR ESCONO 12 PANZEROTTI

INGREDIENTI. PER L'IMPASTO.

• 250 GR DI FARINA 00
• 250 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA,
• 2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA.
• 10 GR DI SALE.
• 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO.
• 10 GR DI LIEVITO FRESCO.
• 200 ML DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE.
• 100 ML DI LATTE. O ACQUA.

TOTALE LIQUIDO 300 ML

PER IL RIPIENO.

• 1 BARATTOLO DI PELATO 240 GR

CAPPERI SALATI.

PEPE QB.

SALE QB.

MOZZARELLE 300 GR CIRCA. O SCAMORZA O TRECCIA

LIEVITAZIONE 2 + 30 MINUTI PER LE PALLINE

PREPARAZIONE

UNA VOLTA PRONTO L'IMPASTO VA TOLTO DAL CONTENITORE E LAVORATO SU DI UNA SPIANATOIA CON FARINA DI SEMOLA ALMENO PER 5 MINUTI POI SI FORMANO LE PALLINE DI 70 GRAMMI E SI LASCIANO RIPOSARE PER 30 MINUTI CIRCA CON UN CANOVACCIO O PELLICOLA TRASPARENTE DEVONO LIEVITARE PER 30 MINUTI.DOPO SI INIZIANO A STENDERE CON MATTARELLO. .

PER LA STESURA E IMPORTANTE USARE LA FARINA DI SEMOLA RIMACINATA COME DAL VIDEO.

PER LA FRITTURA OLIO CHE PREFERITE LT. 1,5